小诀窍

第一坛子内壁必须洗干净，然后把生水擦干，或干脆用开水烫一下也行第二，绝对不能有生水洗过的菜，也绝对不能带生水一定要晾干了才能放进去。第三，坛子一定要密封，最好选用土烧制的带沿口的那种。随时要注意沿口的水不能干了，如果在夏天要外出几天，可以在沿口加点盐，可以吸收空间中的水分，避免水干掉。第四，坛子里不要粘油，占了油会生花，严重的整个坛子里的菜会腐烂。

招牌红烧肉

五花肉、葱、姜、蒜、大料、花椒、桂皮、盐、糖、酱油、酒、清水、油。

做法

第一，五花肉洗净，切方块备用。

第二，葱切大段、姜切片、蒜剥好备用。

第三，用布将大料、花椒、桂皮包好封好口备用。

第四，锅中做少许油，凉油时下入白糖用铲子慢慢炒制。

第五，锅中的糖变成深红色时烹入酱油、下入切好的五花肉。

第六，不停地煸炒五花肉至糖色裹匀并微微出油。

第七，下入温水至刚好没过肉。

第八，下酒、放入香料包后大火做开。

第九，盖盖变小火慢慢炖至五花肉熟。

第十，入盐和少许糖调味后继续焖至五花肉松软入味。

第十一，捡去香料包，大火将汤汁收到红亮浓稠即可出锅食用。

小诀窍

第一，对五花肉的煸炒是为了使成品更加香醇味美，不可省略。

第二，入温水炖肉是为了使肉不发紧，要注意把握。

炒鸡

鸡青椒小米辣香葱大蒜生姜

蚝油酱油油酒

做法

第一，将一半青椒切成圆圈状，另一半和小米辣斜切成段。

第二，香葱洗净后切段，大蒜和生姜切成粒状。

第三，鸡清洗干净，去掉残毛。

第四，把鸡剁成小块。

第五，调入一汤匙蚝油、一汤匙酱油腌制半炷香以上。

第六，锅内放食用油，油热后倒入鸡煸炒。

第七，待鸡水吐完，并出油时，加入圆圈辣椒和姜蒜米炒香。

第八，调入一汤匙蚝油。

第九，再加入一汤匙酱油，翻炒均匀。

第十，倒进酒，以大火直接快烧。

第十一，待锅里水汁收干时，加入斜切的青椒段和小米辣，略炒至颜色变艳。

第十二，放入香葱，推匀，关火即成。

西湖牛肉羹

材料牛肉、平菇、豆腐、鸡蛋白、香菜、香葱、生姜

调料盐、鸡精、白胡椒粉

水淀粉玉米淀粉一大匙、清水两大匙

做法

第一，牛肉剁碎，尽量剁的细碎一些。

第二，平菇去蒂切碎，豆腐切小块，香菜切碎，香葱切碎，生姜切片。

第三，玉米淀粉+水调成水淀粉，鸡蛋分开蛋黄蛋清，只取蛋清备用。

第四，锅内烧开一锅水，取一汤匙开水放入牛肉碗内，将牛肉化开，用漏匙将牛肉沥干血水备用。

第五，将平菇、豆腐块、姜片放入水中煮开。

第六，加入沥净血水的牛肉末煮开。

第七，加入事先调好的水淀粉勾芡，煮至汤变浓稠。

第八，夹出姜片，调小火，沿锅转圈淋入蛋白。

第九，熄火加入盐、胡椒粉、鸡精、香菜碎和香葱碎即可。

小诀窍

第一，剁碎的牛肉如果直接放下锅煮就会成一坨煮不散，事先用开水在碗中烫过不

但可以把牛肉搅散，而且可以去血水。

第二，勾芡的时侯不要一次倒下去，最好分两次加，先加第一次觉得不够浓