个儿处理起来也简单，烧一大锅水，下姜葱花椒，烧开倒入田螺给它们烫死，然后捞出来用锤子石头敲开取肉。

干这活的时候，最开心的莫过于卫非老妈养的鸡鸭了，转眼就在几个人周围咯咯咯嘎嘎嘎聚集了一大群。

蛋白质丰富不说，螺壳还能补钙，顺便帮助鸡鸭消化，这是相当优质的饲料。

一个螺看着很大，其实肉也就那么一丁点，烫过之后就更少，一大盆的大田螺，最后得到的螺肉不过两大碗。

这番功夫也不小，看得卫非老妈直摇头，可算是知道为啥夹川人不吃这玩意儿了。

结果没想到大田螺还是好处理的，小田螺更加的麻烦。

菜油加速了小田螺们吐泥，又淘洗了两次，周至已经觉得差不多了，让卫非找来钳子，拑螺尾。

处理的时候周至又开始显摆冷知识了：“这田螺啊，母田螺产仔后会把自己吃得特别肥，因此产小田螺前，公的比母的好吃，产小田螺之后，母的比公的好吃。”

乔老爷愣了：“这玩意儿还能看公母？怎么看？”

周至说道：“其实动物分公母通过色彩，身上的凸起物就能分辨个大概……”

然后头上挨了一个暴栗，卫宜满脸通红外加气急败坏：“肘子你又要胡说八道吗？！”

周至好委屈：“两栖类青蛙蟾酥，雄性的眼睛上方有疣突，鱼类雄性的鳃盖上有鳃钉。”

“田螺这样的软体动物，就看触角。雌的左右两触角大小相同，且向前方伸展；雄的右触角较左触角粗而短，末端向右内弯曲。这些都是突起物啊……啊姐你刚刚打我干嘛？！”

卫宜这才知道自己想脏了，不过绝不会承认，啐了一口，将手里的田螺往盆子里一扔：“真是废功夫费时间，我看书去。”

吴乔木也将田螺往盆子里一扔：“是，一刻千金，学习重要。”

周至顿时傻了，这典故都是可以乱用的？特么春宵一刻才值千金，形容学习，那该是一寸光阴一寸金！

真是言为心声，也就是欺负人老王家听不懂！！！要不然腿都已经给王伯伯给敲断了！

跟义兄就生不完这气，算了，做菜重要。

这是冬天，没有夏天那样的做法爽，周至觉得还是制作香卤田螺比较好。

调料是泡姜泡辣椒、豆豉、点点豆瓣酱，辣椒油、红辣椒、青辣椒、朝天椒、葱、姜、蒜茸。

先下大油，将泡姜泡辣椒、豆豉、豆瓣酱炒香炒出红油，加水、料酒、十三香粉，调好卤汁之后倒入田螺翻炒五分钟，然后盖上锅盖转小火焖上。

之后开锅，收汁，撒葱花、紫苏叶、连汤带水一大盆上桌，这样能够比较好地保温。