里油热，下葱末和蒜末炒香，放入西红柿块，再放入红萝卜片、土豆片和木耳翻炒，然后加入盐、生抽、十三香，炒出香味后倒入水煮开；

醒好的面用擀面杖擀薄后，用擀面杖卷起来，刀在上面切开。切开后的面再用刀再切成长方形，继续改刀切成菱形块；

蔬菜汤煮开后，放入豆腐片，两分钟后再放入切好的面片，用筷子搅一搅，再次煮开后放入青菜碎，最后将鸡蛋打散淋入锅内，热气腾腾的烩面片就做好了。

特色：咸咸适中，美味可口。

陕北三丝是陕北人非常熟悉的家常菜，也是一道很好的下饭菜。

用料：粉条、土豆、胡萝卜、小葱、蒜末、辣椒、鸡精、盐、白糖、白醋、生抽。

制作方法：

1.粉条泡发焯水；

2.土豆、胡萝卜切细丝焯水；

3.把焯过水的粉条、土豆丝、胡萝卜卜装盘（还可根据个人喜好加入其他配菜），放入适量的鸡精、盐、白糖、白醋、生抽、辣椒段、小葱段和蒜末。锅中油烧热泼在上面，搅拌均匀即可食用。

特点：酸辣爽口。

蘸汁灌肠

猪灌肠是宜川人在长期的生产和生活实践中创造出来的一种宜川特有的民间小吃，用荞面、鲜猪血、猪大肠加工制作而成，口感软硬适中，再配点蘸汁，酸辣宜人，颇受宜川人喜爱。

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主料：荞面、鲜猪血、猪大肠

辅料：食用油、姜粉、蒜红辣椒面、小葱、酱油、醋、盐。

制作方法：在盆中放入适量荞面、姜粉、盐，待杀猪时，将鲜猪血接入盆内，搅拌均匀。

猪大肠洗净切成一尺余长，一头用线扎住，将拌匀的猪血荞面糊灌入肠内，灌到快满时，将口扎紧，放入蒸笼，待半熟时，用针在肠衣上扎眼放气，以防破裂。

蒸熟的猪灌肠晾凉，切成圆片，放入盘内。

将蒜捣成泥，与红辣的椒面一起放入蘸料碗中，起锅烧油，待油热倒入蘸料碗，加入适量酱油、醋、盐，拌匀后，小葱切葱花撒在碗内。酸辣香俱全的蘸料就做好了。

将做好的蘸料放在切好的猪灌肠盘内，酸辣宜人的蘸汁灌肠就可以开吃了。

对于陕西人来说，无论脚步走多远，总有一种美味是故乡特有的味道，在我心里，挥之不去且熟悉的，除了羊肉泡馍恐怕就是陕西面皮了。

面皮的发明者虽然无法确定，但是有一种说法认为，面皮是曹操发明的。据传，在赤壁之战前夕，曹操从北方带的粮食囤积在一起，不巧遭了雨水，为了不让军中的士兵挨饿，他命令厨子把泡了水的小麦磨成粉洗成面筋，做了面皮，不仅改善了士兵们的伙食，洗面筋水还能煮粥，一举两得。

关于陕西面皮，奶奶曾给我讲过面皮救灾的故事。

说是有一年陕西遭遇旱灾，致使农民因为收成减少而面临饥饿，当地有一位叫李翰林的农民，除种地之外还经商多年。由于种田有方、经商有道而成为当地方圆几十里的富户，面对灾情，他行善心施以救济，把个人多年的积蓄拿出从外地购入面粉，再把面粉制作成面皮，然后免费分发给灾民食用，他的善举感动了其他有良知的富户，大家纷纷效仿加入制作面皮和救灾工作中，帮助灾民们走过了灾荒之年。打那以后，当地人为了感恩那些在灾荒之年施以善举之人，就将面皮当成当地特色主食一直延续至今。

今天，面皮的制作在继承先辈们制作方法的基础上不断改进，使之更加精细。首先把适量的面粉加入温水搅拌成絮，再揉成软硬适中的面团，醒30分钟，然后面团加入些许清水，像洗衣服一样揉出面浆，看到水变白浓稠就倒入另一个大盆里，再经过多次加入清水