来这里那个小燕子，觾翠就是指燕子尾巴附近那一点肉，因为比较灵活鲜嫩，所以成为了一道菜。

觾翠只是贵人宴客的时候桌上的一道小菜，一盘高汤煮的觾翠，配合上好的青盐起码就要三十只燕子。

而长安的贵族远不止一道觾翠就被成为世家的。

在长安，一个真正的体面人，有“规矩”的家庭，平时吃得用的都要讲究地道食材，讲究用会稽之菰、不周之稻、玄山之禾、杨山之穄、南海之秬、寿木之华、玄木之叶、梦泽之芹、具区之菁、杨朴之姜、招摇之桂、越酪之菌、长泽之卵、三危之露等等。

而且此时用来佐餐调味的，除了鲍鱼海参等深海的海鲜之外，很多浅海的海鲜都在其列，小蛳、熟蚬、蟹虫夜（虫和夜合起来，打不出来）、葫精、细乌贼……

更让李南瞠目结舌的，就是奢华的长安贵人们，在经历武朝之后，他们竟然敢吃鲤鱼！不少诸王还带头吃。

很好，很好，长安不愧是首善之区，简直比洛阳的世家都还大胆！

“鲤一尺，鲫八寸，去排泥之羽。鲫员天肉，腮后髻前，用腹腴拭刀，亦用鱼脑，皆能令鲙缕不著刀。”这是长安的流传的标准鲙法。

以前李南在蜀中没有见过世面，在洛阳也是被软禁，现在到了长安，见过了太子府和公主府的饮食奢华之后，李南这才发觉。

原来自己以为的穿越客靠美食吊打古人，简直就是错误的想法。

要知道，这些贵人可是能吃出梦泽南边的芹菜和西面芹菜的细微差别的，自己那些堪称“粗放”的食物，虽然做法新奇，但是贵人们过了新鲜感之后，还是会腻的。

这就是长安最好的厨子不在酒楼的原因，因为只有世家和皇宫的后厨才有种种地道的食材！

别指望麻婆豆腐什么的能让一干长安贵人惊呼，让皇帝都忍不住发个公主给你，李南又不是没有磨出过豆腐来，况且此时还有豆芽。

这里可不是蜀中的南音庄园，食客也不是没有吃过见过的“蛮夷”，有点肉吃甚至能吃饱就很开心了。

这里可是长安！！天子居所，四海财富聚集之处。

如果不用高汤配，古代贵人吃了一次小菜豆腐汤，第二次就不点了。

别问李南是怎么知道的。

清朝有个皇帝，有一天问太监老百姓都吃什么，结果说是白菜豆腐，皇帝没有吃过豆腐，然后命人做了一碗，吃完之后觉得简直人间美味，百姓天天吃这个东西还说什么想要吃肉，简直有些过于不知足了。

听说皇帝爱吃豆腐的消息，举国皆称贤和仁，老百姓感动得眼泪哗哗的。

于是皇帝每顿必吃豆腐，一直过了十几年，老御厨退休了，新的御厨上任，听说皇帝爱吃豆腐，就用尽平生手艺做了一碗，结果皇帝吃了一口这个东西味道怎么不对，又苦又涩，差点把御厨杀了头。

御厨吓坏了，可是他无论怎么做，皇帝都对他做的豆腐不满意，于是他突然想起了自己的前辈，带着重礼前去拜访。

见到老前辈，说了这件事，老前辈把头一拍，“哎呀呀，老糊涂了，这点小事，都忘了给你说了。”于是他才娓娓道来。

原来皇帝吃的根本不是豆腐，那是御厨用鲫鱼脑做成的，一小方块“豆腐”差不多要几百条鲫鱼，用高汤煨之，味道进去后换成菌菇水，放一点青菜，看起来像是老百姓吃得小菜豆腐汤而已。

这本来是副厨做惯了的，主厨不会去管这些“小事”，想必是你新官上任没有关心他，所以才没有继续吧。

于是御厨赶紧给那位副厨和几位负责收拾原料的小太监表示了“关心”，豆腐才重新出现到皇帝的餐桌上。

想起这个故事的李南，这才明白了自己之前的误区，于是他每出一道菜，都会让李九和太子府的厨子品尝给